Супы.

Луковка с гринками

Сначала необходимо сварить мясный рассол. Кусок старанно вымытого молодого мяса дать в посудину и залить холодной водой. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода начнет кипеть, огонь необходимо уменьшить и варить с корнями, снимая пену. Жир тоже необходимо снять и выкорыстать его для жарки лука. Через час варки россол надо посолить. Когда мясо сварится его вынимают, а рассол процеживают. Мясо можна использовать для приготовления других блюд, или подавать вместе с супом.

Ьерется процеженный рассол, режется лук который жарится на пательне на горячем жире. Когда лук станет мягким его посыпают мукой и еще немного жарят. Потом додают несколько ложек россола, накрывают, и тушат лук на легком огне 10 мин. Россол розогревают, дают до него тушоный лук, дают соль иварят 10 мин.

Гренки готовятся из кусочков черствого пшеничного хлеба, перед тем как снять с пательни посыпают тертым сыром. Подавать их можна отдельно, или положивши в миски с готовым супом.

На 500-600 г мяса --- 300 г лука, 2 ст. лмасла, ½ ст. л муки, 1 ст. л тертого сыра, по ½ шт. морковки, петрушки, сельдерея.

Суп с сельдереем

1-2 сельдерея тонко порезать и поджарить в горячем жире вместе с порезанным луком. Потом посыпать мукой, еще немножко поджарить, влить несколько ложек мясного рассола и тушить на легком огне 10 мин., после чего дать в посуду с россолом и заварить, не забыв посолить и проперчить до смака. Подать с гринками.

Суп с фасоли

Намочить в воде фасоль на 3---4 часа, после чего поставить варится. Корни и лук порезать и поджарить на горячем масле, додав в конце томат. Через 40-50 мин. после начала варки кинуть в суп поджаренные корни, лавровый лист и соль, после чего варить до готовности фасоли.

Перед подачей суп необходимо посыпать зеленью петрушки или укропа и дать до мисок сметану.

На 1 ½ стак. фасоли --- 1-2 шт корней, 1 луковина, 1 ст. л томата, 2 ст. л масла, 100 г сметаны.

Суп гороховый

До мясного россола дать заблаговременно замоченный горох и варить 1 ½ часа.

Вымытые и почищенные корни и лук тонко порезать, поджарить на масле и за 15---20 мин. до окончания варки кинуть в суп, не забыв посолить.

Подают с гринками.

На 500 г мяса --- 250 г гороха, 200 г корней и лука, 2 ст. л масла.

Суп из свежих грибов с овощами

Почистить, нарезать и вымыть в нескольких водах свежие грибы, дать их в посудину, залить кипятком и варить ½ часа. Слегка поджарить на горячем масле тонко порезанную морковь, петрушку, сельдерей, посыпав их под конец зеленым луком. В кипящий грибной рассол кинуть эти корни, а также порезанный небольшими кусочками картофель. За 10 мин. до окончания варки дать в суп тонко нарезанные кабачки и помидоры. Не забыть посолить.

Перед подачей до мисок дать зелень петрушки или укропа, а также сметану.

На 400---500 г свежих грибов--- 400 г кабачков, 200 г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 50-60 г зеленого лука, 2 ст. л масла, 100 г помидоров, 100 г сметаны.

Суп с городины

Старанно вымытые, почищенные и тонко нарезанные корни тушат в горячем масле, додавши несколько ложек мясного бульена. Когда корни станут мягкими их кидают в кипящий рассол, дают закипеть еще раз и дают тарелку мелко порезанной стручковой фасоли. После фасоли дают зеленый горох, капусту. Заваривают еще раз, потом кидают картофель, а когда он сварится --- тонко нарезанные помидоры. Суп должен прокипеть 15-20 мин. Готовый суп посыпать мелко покрошенной петрушкой, дать 1 ст л масла, щепотку черного молотого перца, соли и ½ чайной ложки уксуса. Перед подачей дать до мисок сметаны.

На 500 г мяса--- 3-4 ст. л масла, 1-2 луковины, 1-2 морковки, пол корня сельдерея, 1-2 корня свеклы, 1 стак. порезанной стручковой фасоли, ½ стак. зеленого горошка, 4-5 картофелин, 4-5 помидоров.

Суп с крапивы

Листья молодой крапивы заливают кипятком и процеживают, воду не выливают. В горячем масле тушат морковь, сельдерей, лук, додают до них листья крапивы, доливают несколько ложек оставленной воды и тушат до того времени, пока корни не станут мягкими. Тогда их кидают в посуду, заливают вываром крапивы и дают на легкий огонь. Через 15---20 мин. сваренную массу протирают через волосяное сито. В ложке масла поджаривают тем временем 3 л. муки, заливают горячим молоком, додают пюре с отваром, дают закипеть, а забрав с огня, заправляют двома желтками.

На 1200---1400 г крапивы--- 1,5 л кипятка, 4 ст. л масла, 2 моркови, ½ корня сельдерея, луковина, 0,5 л молока, 2 желтки.

Суп со шпината

Молодой шпинат посечь и поджарить в горячем масле, потим сварить в мясном рассоле , раскалатать ста. Сметаны с ложкой муки, додать до шпината. Когда заварится еще раз--- подать с вареным рисом.

На 1 кг шпината---1/2 л мясного рассола, 1 стак. сметаны, 1 ст. л муки.

Суп из свежих фруктов

Яблока и груши почистить от шкурки, выбрать семена, порезать небольшими кусками и залить холодной водой. Шкурки залить горячец\й водой, довести до кипения и варить 5-10 мин. Отвар настоять, процедить, дать в него сахара, вновь довести до кипения, кинуть фрукты и варить 5-10 мин., после чего домешать картофельный крахмал, разведенный холодной водой и вновь довести до кипения.

Перед подачей дать до мисок сметану или сливки.

На 500 г супа---80 г яблок, 90 г груш, 10 г картофельного крахмала, 50 г сахара, 20 г сливок или сметаны, 0,5 г корицы.

Суп из сушеных фруктов

Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой и варить под крышкой 20-25 мин., после чего додать курагу и варить до готовности. Вынять фрукты, высушить их, перетереть на терке, кинуть до отвара, довести до кипения, дать сахар, корицу, заправить крахмалом, разведенный водой и еще раз довести до кипения.

На 500 г супа--- 60 г кураги, 50 г сушеных груш и яблок, 50 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 20 г сливок или сметаны, 0,5 г корицы.

Суп с рисом и мясом

Мясо нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой и дать на сильный огонь, Когда суп закипит, собрать пену, дать 1-2 мелко покрошенные луковицы, посолить. Когда мясо будет майже готовое кинуть в суп рис и несколько порезанных помидоров.

Отдельно на горячем жире поджарить ложку муки, дать чайную ложку красного перца, розвести россолом, старанно вымешать, заварить и влить в суп. Когда суп будет снят с огня, кинуть в него мелко покрошенную петрушку.

На 300 г мяса --- 1-2 луковины, 150 г риса, 2-3 помидора, 2-3 ст. л жира, 1 ст. л муки, 1 ч. л красного перца.

Суп с курицы с зеленой фасолью

Подготовленную курицу порубать на небольшие кусочки, скласть в посудину, влить стакан воды и поставить тушится под крышкой на 40-45 мин.

Перебрать, почистить, промыть и тонко нарезать стручки зеленой фасоли, отварить их в воде, после чего кинуть в посуду с куркой, долить воды и дать на легкий огонь.

Наресать лук, снять шкурки из свежих помидоров, нарезать их кольцами, кинуть лук и помидоры в суп, заправить его солью и специями и варить до тех пор, пока не станут мягкими куски курицы.

На 1 курицу весом до 1 кг --- 300 г стручков зеленой фасоли, 500 г помидоров, 2 луковины, 1 ст. л масла, зелень кинзы, петрушки, васильков, укропа, стручкового перца и соли

Суп из филе трески

В кипящую соленую воду кинуть несколько горошин перца, порезанный на кусочки картофель и поджаренную на масле мелко порезанный лук. Филе трески порезать на кусочки, побрызгать лимонным соком и кинуть в суп, когда картофель будет полумягким. До готового супа додать кипяченое гарячее молоко, кусочек сливочного масла и мелко покрошенный зеленый лук и укроп.

На 400 г филе трески--- 1 кг картофеля, 1-2 луковины, 25 г сливочного масла, 1 л воды, 6-8 горошин перца, До готового супа --- ½ л молока, 25 г сливочного масла, зеленый лук, укроп.

Грибной суп с перловкой

Грибы залить 1,5 л. холодной водой на ночь. Перловку промыть теплой водой, залить в большой каструле 3 литрами кипятка, довести до кипения, снять с огня, завернуть в теплое полотенце и оставить на 8 часов.

Почистить и мелко нарезать лук и морковь. Грибы промыть от возможного песка, нарезать большыми кусочками. В каструле с толстым дном разогреть масло подсолнечное, обжарить лук и чеснок на среднем огне, 10 мин.

Грибной настой процедить в кастрюлю с овощами, довести до кипения, варить 5 мин. Одновременно промыть перловку. Додать картофель и перловку в суп, варить до готовности картофеля, около 15 мин. Посолить, поперчить, дать настоятся под крышкой 10 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

На 100 гр. грибов, 1 большая луковица, 1 морковка, 2 картофелины, 1 стакан перловки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, молотый черный перец, сметана и зелень.